• GRANDE LIBRO DEL PANE (IL) - GIORILLI PIERGIORGIO; LIPETSKAIA ELENA

    GRANDE LIBRO DEL PANE (IL)

    di GIORILLI PIERGIORGIO; LIPETSKAIA ELENA

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    in sintesi

    <DescrizioneLettore>Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.</>


    dettagli del libro

    Titolo
    GRANDE LIBRO DEL PANE (IL)
    Autore
    GIORILLI PIERGIORGIO; LIPETSKAIA ELENA
    Editore
    GRIBAUDO
    Collana
    SAPORI E FANTASIA
    Anno
    2015
    ISBN
    978885801382
    Pagine
    252
    N. volumi
    1

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